OLIO D’OLIVA

olio

Olio d’oliva biologico

Le varietà utilizzate sono la Coratina, la Cima di Bitonto e la Carolea. Queste sono particolarmente pregiate, ricche di sostanze antiossidanti che conferiscono all’olio profumo e sapore inconfondibili, indice di freschezza e cura nella produzione. I frutti vengono raccolti al giusto grado di maturazione e accuratamente selezionati. La spremitura avviene rigorosamente a freddo, unicamente mediante procedimenti meccanici e tutta la lavorazione segue un rigido disciplinare di produzione che consente di mantenere inalterate le qualità organolettiche. Gli standard qualitativi utilizzati sono molto elevati: particolare cura è posta nella selezione organolettica e chimica delle partite di olio, al fine di soddisfare il profilo individuato per questo prodotto. Le analisi a cui viene sottoposto il campione sono qualitative e di genuinità e nel profilo qualitativo è inclusa la valutazione organolettica, o Panel test: i nostri laboratori gestiscono infatti un gruppo di assaggio riconosciuto COI e MIPAF. L’olio è un fruttato medio con un gusto pungente di olive ed un sentore di mandorle.